Ascaim – Edle Destillate
Als wir 2012 den Dachboden unserer späteren Brennerei entrümpelten, stießen wir auf ein altes Rezeptbuch. Die teilweise handgeschriebenen Rezepte für Brände und Liköre, die noch vor der Zeit künstlicher Aromen entstanden waren, faszinierten uns sofort. In diesen alten Schriften sahen wir die Möglichkeit, die Tradition des Brennens mit modernster Technik zu verbinden und so einzigartige Spirituosen wie Brände, Liköre und Mazerate (alkoholische Auszüge aus Pflanzen) zu kreieren. Mit ascaim – edle Destillate wollten wir kompromisslos hochwertige Produkte herstellen und dabei die natürlichen Aromen unserer sorgfältig ausgewählten Rohstoffe hervorheben. Von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Abfüllung legen wir höchsten Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit. Auf unserer Streuobstwiese verzichten wir vollständig auf den Einsatz von Pestiziden und künstlichem Dünger. Die Blüten unserer Obstbäume dienen zudem der Imkerei Linse als Grundlage für die Produktion von feinstem Bio-Honig. So schaffen wir einen Kreislauf, der sowohl unseren Produkten als auch der Umwelt zugutekommt.
Seit der Gesetzesänderung im Jahr 2018 konnten wir endlich unseren Traum verwirklichen: einen einzigartigen Whisky zu kreieren. Unser selbst angebauter Buchweizen bildete die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Tropfen, der sich bewusst vom klassischen Single Malt abhebt. Mit unserem Tassilo Buckwheat Whisky wollten wir neue Geschmackserlebnisse schaffen und die Vielfalt der Whiskywelt bereichern. Die Lagerung in sorgfältig ausgesuchten Holzfässern ist für die Geschmacksausreifung eines erstklassigen Whiskys von entscheidender Bedeutung. In enger Zusammenarbeit mit der letzten Münchner Fassmanufaktur haben wir über Jahre hinweg ein einzigartiges Fass entwickelt. Dieses, über Feuer geformte Fass, gefertigt aus einer ausgewählten Eichenholzart und optimierter Geometrie, verleiht unserem Tassilo Buckwheat Whisky seine unverwechselbare Note. Die spezielle Toastung dieses Virgin-Oak-Barrels sorgt für eine feine Vanillenote und würzige Holz-Aromen, die perfekt mit den natürlichen Aromen unseres Buchweizens harmonieren. Das Ergebnis ist ein fruchtiger, milder und eleganter Whisky mit leichten Rauchnoten, der durch seine karamelligen und vanilligen Töne besticht. Bereits nach drei Jahren Lagerung konnte dieser außergewöhnliche Whisky internationale Anerkennung finden und wurde von renommierten Experten wie Jim Murray’s Whisky Bible (89 Punkte), dem Goldenen Stamperl (100 Punkte/Bester Whisky 2023) und dem Bayern Brand (Gold 2024) ausgezeichnet
Wir verstehen uns nicht nur als traditionsreiche Brennerei, sondern auch als ein Ort der Begegnung für Genießer und Kenner hochwertiger Spirituosen. Unsere Tastings und Führungen sind bei Feinschmeckern und Brennereiinteressierten sehr beliebt. Dabei geht es uns nicht nur darum, unsere Produkte zu präsentieren, sondern auch um ein einzigartiges Erlebnis mit interessanten Geschichten und Anekdoten rund um das Thema Destillation. Stellen Sie sich vor: Sie sitzen in gemütlicher Runde, probieren unsere exklusiven Brände bei gutem Essen und bekommen einen Einblick über die Herstellung unserer Brände sowie in die Geheimnisse unserer Brennerei. Besuchen Sie uns und erleben Sie die Welt des Brennens hautnah!“
